江南都市报讯 曾子怡、全媒体记者范晶、实习生齐洋盛摄影报道：据不完全统计，中国平均每人每年要吃掉 22 公斤辣椒，而 " 无辣不欢 " 的江西作为一个吃辣大省，虽然名头不如川渝、云贵和湖南的响亮，但吃辣的实力是一点也不含糊。不论是萍乡的莲花血鸭，还是余干的辣椒炒肉、九江的红烧鱼块、南昌的三杯鸡，都要用到辣椒调味，市民的菜篮子里一定会有的食材就是辣椒。12 月 21 日，记者走访南昌市部分农贸市场、蔬菜店发现，辣椒价格在短暂回调后，眼下又噌噌噌地往上涨。
" 涨价也没办法，还是要吃，就少吃一点吧。" 南昌市民刘女士告诉记者，她每天上午会去菜市场买菜，必买的菜就是辣椒。连日来，辣椒的价格疯涨，让她感觉有些吃不消。原本做菜爱放的红线椒价格上涨，刘女士只好改为红泡椒。
12 月 21 日，记者走访南昌市红谷滩区一农贸市场发现，辣椒价格与去年相比的确有很大变化。" 现在辣椒进价要十四五元，我们也不敢进。" 摊主黄明明说，红椒的价格最高，市场售价每公斤均在 38 元左右，价格与去年同期相比翻了一番。他告诉记者，菜贩进货都是批量进，辣椒则以箱为单位进货。一小泡沫箱的辣椒就有 40 多公斤，由于售价太高，选购的市民比以前少了很多，因此大部分菜贩都不敢囤货。
该农贸市场共有 200 余个蔬菜摊位点，记者细数发现，售卖红线椒的摊位非常少。" 泡椒 12 元一公斤，螺丝椒 16 元一公斤 "，买菜的市民纷纷直呼价格太高，现在辣椒都吃不起了。
市场需求上升 供应不足导致价格上涨
记者走访发现，不同摊位售卖的辣椒种类也不一样。" 今年受疫情影响，红线椒货源渠道变少了。" 一名摊主说，现在农贸市场、超市内的大部分蔬菜均来自南昌深圳农产品中心批发市场。此前，像红线椒、小米椒这类红椒，货源大多来自越南。受疫情影响，进口红线椒少了，而国内辣椒需求量又在上升，供不应求导致价格上涨。
" 现在这种红辣椒、线椒，大部分都是餐饮酒店在采购。" 有菜贩告诉记者，价格太贵的辣椒他们也不愿卖。一旦零售卖不出去，势必会积压，影响菜品质量，增加成本。红线椒贵，有的市民选购辣椒时也找到了替代品。" 这个叫梨花辣，卖 28 元一公斤。" 正在购买辣椒的王先生告诉记者，每年他都会自制辣椒酱，以往选购的都是红线椒，如今价格上涨得厉害，只好找能替代的平价辣椒。记者看到，王先生选购的 " 梨花辣 " 和红线椒在长度上有一定差距，并且颜色上并非通红，而是红中夹黄。王先生表示，虽然颜色不如红线椒红艳，但是口感上较接近。
餐饮企业应对 调整菜品配料辣椒用量
" 成本太高了，我们在配料组合上对红椒和辣椒粉的比重作了调整，因为辣椒粉没涨价。" 从事餐饮服务的周先生告诉记者，以莲花血鸭为例，该道菜品中使用的辣椒以江西本土的辣椒 " 高安红 " 为原料，因其鲜味足、生长周期长，辣味和甜味都满足做莲花血鸭的条件，被定为该菜品中必不可缺的原材料之一。但受到辣椒价格上涨的影响，餐饮企业不得不在保障口味质量的同时降低成本投入。注重风味体验感的餐饮企业，会对制作菜品中所需的辣椒比重作相应调整，在原有的配方基础上，减掉红线椒的占比，加入辣椒粉作为辣味补充，菜品的售卖价格仍保持不变。
" 用红泡椒或改用青辣椒。" 南昌市新建区一家炒菜馆的周老板表示，辣椒价格上涨后，对炒菜馆的影响不是特别大，因为快餐、小炒店的经营理念是上菜速度要快，对于口味和菜品色彩上没有太大要求，因此选择平价辣椒也不会影响菜品的销售。
